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橄榄油专题介绍(二)
日期:[2014-5-25 15:54:12]   共阅[411]次
食用方法
        橄榄油以其独特理化指标与保健功能,正在逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油,如果拿普通色拉油和橄榄油比较,色拉油呈透明黄色,闻起来有明显的油脂味,入锅后有少许青烟;橄榄油颜色黄中透绿,闻着有股诱人的清香味,入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程,它不会破坏蔬菜的颜色,也没有任何油腻感。
 
1、用橄榄油煎炸
 
        橄榄油与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240270 度之间,这已经远高于其它常用食用油的烟点值,因而橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类。
 
2、用橄榄油烧烤煎熬
 
       橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时,食物会散发出诱人的香味,令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭,或做烧烤。
 
3、用橄榄油做酱料和调味品
 
       用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽。
 
       橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食,可制作沙拉和各种蛋黄酱,可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物,色泽鲜亮,口感滑爽,气味清香,有着浓郁的地中海风味。
 
4、用橄榄油腌制
 
        在烹食前先用橄榄油腌过,可增添食物的细致感,还可烘托其他香料,丰富口感。
 
5、直接使用橄榄油
 
        特级初榨橄榄油直接使用时,会使菜肴的特点发挥到极至。你可以像用盐那样来用橄榄油,因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物,如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐,如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油,你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香,更滑,味道更醇厚。
 
6、用橄榄油焙烘
 
       橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好,可广泛用于任何甜品及面包。
 
7、用橄榄油煮饭
 
      煮饭时倒入一匙的橄榄油,可使米饭更香,且粒粒饱满。
 
8、饮用
 
        每天清晨起床或晚上临睡前,直接饮用一汤匙(约8毫升),可以降血脂、血糖,治疗肠胃疾病,减少动脉血栓的形成。特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。食用数周之后,原本不正常的一些生理指标就会得到明显改善。
 
营养价值
 
        橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸,即油酸及亚油酸、亚麻酸,还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
 
禁忌与副作用
 
        一般人均可食用,但菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。
 
主要功效
 
孕妇健康
 
1、防皲裂
 
        专家建议所有的孕妈妈,在分娩前的两周以及一周时间之前,这个时候可以每天都用适量的橄榄油来涂抹乳头周围的皮肤。因为很多新妈妈在哺乳期间经常会出现有乳头皲裂的情况,这与乳头周围皮肤弹性不够以及过分干燥有着很大的关系。只要分娩前经常用橄榄油涂抹乳头周围皮肤,便可以有效的增强其弹性,从而预防乳头皲裂。而且经常性的涂抹橄榄油还可以让乳头上的老皮和积垢浸泡掉,这样不仅可以起到预防乳头皲裂的作用,同时还可以让初乳更加顺畅的流出。
 
2、新生儿皮肤
 
        相较于出生几个月以及其他婴幼儿而言,刚出生的宝宝通常皮肤都十分的娇嫩,甚至达到了“吹弹可破”的地步.因此这个时候妈妈必须要对其做好一定的保护工作,最好是每天都在宝宝娇嫩的皮肤上涂上一层橄榄油,以此来达到保护皮肤的作用。而且橄榄油非常柔和,不仅具有滋养以及保护宝宝娇嫩皮肤的作用,同时还不会对皮肤造成任何不良的刺激。在涂抹橄榄油的同时还可以加上轻轻的按摩,这样可以安抚小生命的情绪,从而让新生儿更容易入睡。涂抹橄榄油的时候最好是在腋下、屁股等处适量多抹,以免被汗或尿淹。
 
3、预防妊娠纹
 
        橄榄油很多孕妇在分娩后都会发现在肚子上以及乳房上都有一圈圈大小不一的妊娠纹,专家指出这是由于怀孕期间子宫增大从而导致皮肤细胞组织撑大所致。因此很多产妇都为这些妊娠纹所困扰,其实妊娠纹是可以去除的,不过就是需要一定的时间以及方法而已。但很多孕妇都不知道,其实怀孕期间是可以预防妊娠纹形成的,这个方法就是橄榄油.在皮肤细胞以及组织还没有被撑开之前,这个时候孕妇可以经常用橄榄油涂抹于腹部以及胸部,一段时间后你会发现皮肤弹性有了明显的增强,从而有效的预防妊娠纹。
 
4、治疗便秘
 
        很多孕妇在怀孕期间经常会因为各种原因而出现便秘的情况,长时间的便秘对孕妇以及胎儿都非常不利,这个时候孕妇不妨早晚饮一小杯橄榄油,以此来有效的缓解以及治疗便秘。除此之外孕妇还要注意养成多喝水的习惯,这样大便干燥的情况就能得到很好的改善了。
 
健康价值
 
 1 促进血液循环:
 
  橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在阿尔特米斯·西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽健康.简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω-6脂肪酸会使动脉收缩,从而迫使心脏超负荷工作,造成高血压。而橄榄油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量,可以松弛你的动脉,从而防止因高血压造成的动脉损伤。另外ω-3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。首先,它能降低血小板的黏稠度,让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起;其次,ω-3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量,也就大大减少了血栓形成的机率。
 
 2 改善消化系统功能:
 
  橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素ADEFK和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇,因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌,激化胰酶的活力,使油脂降解,被肠黏膜吸收,以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能,长期食用可以有效缓解便秘。
 
 3、保护皮肤:
 
  橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸,吸收迅速,有效保持皮肤弹性和润泽;橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素EKAD等及酚类抗氧化物质,能消除面部皱纹,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效,是可以“吃”的美容护肤品,另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。
 
 4、提高内分泌系统功能:
 
  橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。这是因为橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸,而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性,当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高,拥有的双键数量越多,其活动性就越强。而有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸,因此也就让细胞膜最具活动性。活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多,对胰岛素也就越敏感。当人体摄入适当比例的脂肪酸时,新陈代谢就更为正常,而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。最新研究结果表明,健康人食用橄榄油后,体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。
 
 5、对骨骼系统的益处:
 
  橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω-脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等,可以促进骨骼生长,另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。
 
 6、防癌作用:
 
  由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量,使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω-3脂肪酸还能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶,使癌细胞的细胞膜更为不饱和,变得易于破坏,能抑制肿瘤细胞生长,降低肿瘤发病率。因此它能防止某些癌变 (乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌):此外,ω-3脂肪酸(多不饱和脂肪酸) 还可以增加放疗及化疗的功效,放疗及化疗是通过自由基 (高活性分子)的爆发攻击细胞膜,来杀死细胞的。当细胞膜受到足够的伤害时,癌细胞就会发生自毁作用。而ω-3脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击,从而增加了化疗和放疗的功效。
 
 7、防辐射作用:
 
  由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分,所以橄榄油还有防辐射的功能,因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。
 
 8、制作婴儿食品:
 
  根据其成分和可消化性,橄榄油是最适合婴儿食用的油类。婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂,在断奶后,所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得。橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似,且极易吸收,能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育,是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂,对于产后和哺乳期是很好的滋补品。
 
 9、抗衰老:
 
  橄榄油众多成分中,胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色,而叶绿素起新陈代谢作用,促进细胞生长,加速伤口愈合。还有助于美化人的外表,减少皱纹的产生。 实验表明,橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基,恢复人体脏腑器官的健康状态,能防止脑衰老,并能延年益寿。
 
 10、预防心脑血管疾病:
 
  橄榄油它可以从多方面保护心血管系统,①它通过降低高半胱氨酸(一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸)防止炎症发生,减少对动脉壁的损伤。②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉,降低血压。③橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用。④橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质,可以增加体内HDL(好胆固醇)的含量,降低LDL(坏胆固醇)的含量,而体内HDL胆固醇的数量越多,动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量就越少。最新的研究证明。中年男性服用橄榄油后,平均胆固醇下降了13%,其中具有危险的“坏” 胆固醇竟下降了21% 。⑤橄榄油能通过增加体内ω-3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。
 
  因此,橄榄油适合各个年龄段的人群:
 
  对婴幼儿来说:橄榄油有助于平衡新陈代谢,促进儿童神经系统,骨骼和大脑发育。
 
  对成年人来说:有助于防止动脉硬化,心血管疾病,糖尿病和消化系统失调等疾病。
 
  对于老年人来说:橄榄油对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化,从而延缓衰老。
 
  对于妇女来说:橄榄油所含的多种营养成份,对于肌肤十分有力,是一种安全可靠的美容佳品,在西方被誉为“美女之油“。
 
   11、橄榄油与血压
 
        高血压是指动脉高血压。当人体血压读数持续保持在140/90毫米汞柱以上时,就是高血压。高血压是动脉硬化发展过程中主要的风险因素之一。它与高胆固醇,吸烟,肥胖,糖尿病一起,并称为发达国家的主要健康问题。象其它风险因素一样,生活方式对高血压有直接的影响。四分之一的成年人有高血压问题。由于其对人体动脉,特别是给心脏,肾脏,大脑和眼部供血的动脉带来的损伤,高血压会增加过早死亡的危险。
 
        还不是特别确定,地中海膳食中什么成分对降血压有作用。但是,有证据显示,在膳食中添加橄榄油(不改变任何其它形式)确实有降血压的作用。经常食用橄榄油会降低心脏收缩压和舒张压。最近有证据表明,当食用橄榄油时,每日需要服用的降压药物的剂量可以减少。这可能是由于由多酚引起的硝酸减少的缘故。
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